豆腐脑花中的科学，凝固剂如何影响其口感与质地？
在看似简单的早餐小吃“豆腐脑花”中，其实蕴含着丰富的科学原理，凝固剂的选择与使用量，是决定其口感与质地的重要因素之一。传统上，制作豆腐脑花常使用石膏或卤水作为凝固剂，石膏（CaSO₄·2H₂O）的加入，能促使豆浆中的蛋白质迅速凝结成细嫩的脑...
在看似简单的早餐小吃“豆腐脑花”中，其实蕴含着丰富的科学原理，凝固剂的选择与使用量，是决定其口感与质地的重要因素之一。传统上，制作豆腐脑花常使用石膏或卤水作为凝固剂，石膏（CaSO₄·2H₂O）的加入，能促使豆浆中的蛋白质迅速凝结成细嫩的脑...